Le fabuleux Fraisier à ma façon

 Aujourd'hui j'ai décidé de vous faire partager la recette du fraisier : pour moi c'est une grande première (effectivement, j'ai souvent pensé à tord que c'était un dessert compliqué à réaliser...).

Pour réaliser ce délicieux entremet il faut:

2 génoises

de la crème pâtissière

des grosses fraises

de la confiture de fraise

2g d'agar-agar

un cercle ou un grand emporte pièce (rond, carré, rectangulaire : en fait selon l'envie!!)

Réalisation de la crème pâtissière :

1litre de lait

1càc de vanille en poudre

120g de maïzena

150g de sucre

3 oeufs

400ml de crème liquide (30% min de matières grasse)

3sachet de sucre vanillé

1sachet de crème-fix

Mettre 900ml de lait à bouillir, pendant ce temps mélanger la maïzena, le sucre, les oeufs, la vanille et les 100ml de lait. Verser le mélange sur le lait quand celui-ci est bien bouillant. Tourner jusqu'à ce que la crème épaississe bien.

Verser la crème dans un saladier et poser dessus du film étirable afin d'éviter l'apparition d'une peau, et laisser refroidir.

Pendant ce temps monter la crème liquide en chantilly, dès que la crème commence à épaissir, y ajouter le sucre vanillé et la crème-fix.

Mélanger délicatement 3/4 de la chantilly avec la crème pâtissière bien froide et garder le 1/4 restant dans une poche à douille. Réserver au frais.

Sirop :

Réaliser un sirop de fraise avec 50g de confiture de fraise et 50g d'eau.

Glaçage à la fraise :

Dans une casserole mettre les 2g d'agar-agar, 150g de confiture de fraise tamisée (afin d'éliminer tous les morceaux) et 250ml d'eau. Porter ce mélange à ébullition.

Montage du fraisier :

Poser la première génoise sur un plat de présentation.

 

Entourer la génoise avec le cercle et la couvrir de la moitié du sirop de fraise.

Couper des fraises assez grosses dans la longueur et les disposer face coupée vers le cercle.

Verser de la crème pâtissière au fond de la génoise, couvrir de fraise, puis de nouveau de crème.

Couvrir la crème à  l'aide de la seconde génoise (elle aussi imbibée de sirop de fraise).

Couvrir l'entremet du glaçage de fraise et laisser prendre pendant 1/2 heure au frais. Décorer selon l'envie avec la crème chantilly.

Mettre au frais pour que l'entremet ait une bonne tenue.