Pour une génoise nature :
2 oeufs
37g de farine
25g de maïzena
3g de levure
65g de sucre
1 càc de vanille liquide
Beurrez et farinez un moule de la taille souhaitée, préchauffez le four.
Battre les œufs au fouet électrique (de préférence), ajoutez le sucre peu à peu. Continuez de battre une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le mélange monte et blanchisse.
Versez la vanille liquide.
Puis ajoutez délicatement la farine et la levure tamisée.
Versez dans le moule et enfournez une quinzaines de minutes (surveillez car la cuisson varie en fonction du four).
Faire une seconde génoise avec les mêmes ingrédients.
Biscuit au chocolat :
2 œufs
100g de sucre
90g d'huile de tournesol
70g de poudre de chocolat instantané (pour ma part, j'ai remplacé 20g de poudre instantané par 20g de cacao type VanHouten, pour plus de goût...)
1/4 de sachet de levure chimique
150g d'eau
170g de farine
Beurrez et farinez un moule de la taille souhaitée, préchauffez le four.
Battre les œufs et le sucre, puis ajoutez l'huile, tout en continuant de mélanger, la poudre instantanée et l'eau.
Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique tamisée.
Versez dans le moule et enfournez une quinzaines de minutes (surveillez car la cuisson varie en fonction du four).
Dressage du Délice
Chantilly:
1l de crème liquide très froide (j'insiste sur le trèès froide!!!)
4 sachets de cremfix
8 càc de sucre
3 sachets de sucre vanillé
Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Ajoutez ensuite la cremfix et les sucres mélangés.
Cela peut sembler énorme comme quantité de chantilly, mais mieux vaut trop que pas assez et refaire une chantilly qui n'aura pas la même consistance ni le même goût que le reste.....
Sirop pour imbiber génoises et biscuit au chocolat :
2 càs de confiture d'abricot
eau (en quantité équivalente à la confiture
Si la confiture contient des morceaux, passez-là de préférence au tamis.
Chauffez la confiture et l'eau, puis à l'aide d'un pinceau, imprégner les génoises et le biscuit de ce sirop.
Montage final
1 pot de confiture de châtaignes
les génoises et le biscuit au chocolat
la chantilly
4 marrons glacés
Disposer la première génoise sur un plat et la couvrir d'une couche de confiture de marron.
Ajoutez ensuite une bonne couche de chantilly et bien la répartir sur la génoise.
Puis disposer 2 marrons glacés coupés en petits dés sur la chantilly.
Couvrir du biscuit au chocolat et répéter les mêmes opérations que pour la première génoise.
Pour finir, disposer la dernière génoise.
Égaliser les bords et le dessus du gâteau avec de la chantilly puis réserver au frais.
Décoration finale
Ingrédients
le reste de chantilly
6 carrés de chocolat blanc
80g de chocolat noir (pour ma part j'ai utilisé 60g de chocolat noir et 20g de chocolat au lait pour adoucir...)
1càc de beurre
8 marrons glacés
Préparer une longue bande de sulfurisé (ou du rhodoïd) : la largeur est égale à la hauteur de l'entremet, et la longueur est égale à son rayon (+ 2cm sur lesquels je scotche). Faire en sorte de la poser bien à plat sur la table (je l'ai scotchée pour qu'elle ne s'enroule pas et ne bouge pas pendant la préparation du décor en chocolat).
Faire fondre 5 carrés de chocolat blanc rajoutez le dernier pour tempérer le chocolat. A l'aide d'un stylo (ou mini douille ou sulfurisé roulé en cône) faire la décoration de son choix sur le papier sulfurisé. Laisser prendre.
Faire fondre ensuite les 60g de chocolat noir avec le beurre et rajoutez les 20g de chocolat au lait pour tempérer le chocolat. Laisser tiédir/refroidir en attendant que le chocolat blanc prenne.
Dès que le papier sulfurisé est bien couvert, le prendre délicatement un bord et l'enrouler autour du gâteau.
Remettre le Délice au frigo afin que le chocolat durcisse.
Dès que le chocolat s'est solidifié, retirer délicatement la bande de sulfurisé.
A l'aide d'une poche à douille, réaliser la décoration de son choix sur le gâteau, et pour finir, disposer dessus les 8 marrons glacés.
Remettre au frais.
Bon appétit!!!
