Le fabuleux Fraisier à ma façon

 Aujourd'hui j'ai décidé de vous faire partager la recette du fraisier : pour moi c'est une grande première (effectivement, j'ai souvent pensé à tord que c'était un dessert compliqué à réaliser...).

Pour réaliser ce délicieux entremet il faut:

2 génoises

de la crème pâtissière

des grosses fraises

de la confiture de fraise

2g d'agar-agar

un cercle ou un grand emporte pièce (rond, carré, rectangulaire : en fait selon l'envie!!)

Réalisation de la crème pâtissière :

1litre de lait

1càc de vanille en poudre

120g de maïzena

150g de sucre

3 oeufs

400ml de crème liquide (30% min de matières grasse)

3sachet de sucre vanillé

1sachet de crème-fix

Mettre 900ml de lait à bouillir, pendant ce temps mélanger la maïzena, le sucre, les oeufs, la vanille et les 100ml de lait. Verser le mélange sur le lait quand celui-ci est bien bouillant. Tourner jusqu'à ce que la crème épaississe bien.

Verser la crème dans un saladier et poser dessus du film étirable afin d'éviter l'apparition d'une peau, et laisser refroidir.

Pendant ce temps monter la crème liquide en chantilly, dès que la crème commence à épaissir, y ajouter le sucre vanillé et la crème-fix.

Mélanger délicatement 3/4 de la chantilly avec la crème pâtissière bien froide et garder le 1/4 restant dans une poche à douille. Réserver au frais.

Sirop :

Réaliser un sirop de fraise avec 50g de confiture de fraise et 50g d'eau.

Glaçage à la fraise :

Dans une casserole mettre les 2g d'agar-agar, 150g de confiture de fraise tamisée (afin d'éliminer tous les morceaux) et 250ml d'eau. Porter ce mélange à ébullition.

Montage du fraisier :

Poser la première génoise sur un plat de présentation.

 

Entourer la génoise avec le cercle et la couvrir de la moitié du sirop de fraise.

Couper des fraises assez grosses dans la longueur et les disposer face coupée vers le cercle.

Verser de la crème pâtissière au fond de la génoise, couvrir de fraise, puis de nouveau de crème.

Couvrir la crème à  l'aide de la seconde génoise (elle aussi imbibée de sirop de fraise).

Couvrir l'entremet du glaçage de fraise et laisser prendre pendant 1/2 heure au frais. Décorer selon l'envie avec la crème chantilly.

Mettre au frais pour que l'entremet ait une bonne tenue.

Recette du Délice aux marrons glacés

 Ingrédients:

Pour une génoise nature :
2 oeufs
37g de farine
25g de maïzena
3g de levure
65g de sucre
1 càc de vanille liquide

Beurrez et farinez un moule de la taille souhaitée, préchauffez le four.

Battre les œufs au fouet électrique (de préférence), ajoutez le sucre peu à peu. Continuez de battre une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le mélange monte et blanchisse.

Versez la vanille liquide.

Puis ajoutez délicatement la farine et la levure tamisée.

Versez dans le moule et enfournez une quinzaines de minutes (surveillez car la cuisson varie en fonction du four).

Faire une seconde génoise avec les mêmes ingrédients.



Biscuit au chocolat :

2 œufs
100g de sucre
90g d'huile de tournesol
70g de poudre de chocolat instantané (pour ma part, j'ai remplacé 20g de poudre instantané par 20g de cacao type VanHouten, pour plus de goût...)
1/4 de sachet de levure chimique
150g d'eau
170g de farine


Beurrez et farinez un moule de la taille souhaitée, préchauffez le four.

Battre les œufs et le sucre, puis ajoutez l'huile, tout en continuant de mélanger, la poudre instantanée et l'eau.

Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique tamisée.

Versez dans le moule et enfournez une quinzaines de minutes (surveillez car la cuisson varie en fonction du four).

 Dressage du Délice

 Chantilly:
1l de crème liquide très froide (j'insiste sur le trèès froide!!!)
4 sachets de cremfix
8 càc de sucre
3 sachets de sucre vanillé

Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Ajoutez ensuite la cremfix et les sucres mélangés.

Cela peut sembler énorme comme quantité de chantilly, mais mieux vaut trop que pas assez et refaire une chantilly qui n'aura pas la même consistance ni le même goût que le reste.....

Sirop pour imbiber génoises et biscuit au chocolat :

2 càs de confiture d'abricot

eau (en quantité équivalente à la confiture

Si la confiture contient des morceaux, passez-là de préférence au tamis.

Chauffez la confiture et l'eau, puis à l'aide d'un pinceau, imprégner les génoises et le biscuit de ce sirop.

Montage final

1 pot de confiture de châtaignes
les génoises et le biscuit au chocolat
la chantilly
4 marrons glacés

Disposer la première génoise sur un plat et la couvrir d'une couche de confiture de marron.

Ajoutez ensuite une bonne couche de chantilly et bien la répartir sur la génoise.

Puis disposer 2 marrons glacés coupés en petits dés sur la chantilly.

Couvrir du biscuit au chocolat et répéter les mêmes opérations que pour la première génoise.

 
Pour finir, disposer la dernière génoise.

Égaliser les bords et le dessus du gâteau avec de la chantilly puis réserver au frais.

Décoration finale

Ingrédients
le reste de chantilly
6 carrés de chocolat blanc
80g de chocolat noir (pour ma part j'ai utilisé 60g de chocolat noir et 20g de chocolat au lait pour adoucir...)
1càc de beurre
8 marrons glacés


Préparer une longue bande de sulfurisé (ou du rhodoïd) : la largeur est égale à la hauteur de l'entremet, et la longueur est égale à son rayon (+ 2cm sur lesquels je scotche). Faire en sorte de la poser bien à plat sur la table (je l'ai scotchée pour qu'elle ne s'enroule pas et ne bouge pas pendant la préparation du décor en chocolat).


Faire fondre 5 carrés de chocolat blanc rajoutez le dernier pour tempérer le chocolat. A l'aide d'un stylo (ou mini douille ou sulfurisé roulé en cône) faire la décoration de son choix sur le papier sulfurisé. Laisser prendre.

Faire fondre ensuite les 60g de chocolat noir avec le beurre et rajoutez les 20g de chocolat au lait pour tempérer le chocolat. Laisser tiédir/refroidir en attendant que le chocolat blanc prenne.

Dès que le chocolat blanc s'est solidifié, verser dessus le chocolat noir. L'étaler, de part et d'autre du sulfurisé, à l'aide d'une spatule rigide.

Dès que le papier sulfurisé est bien couvert, le prendre délicatement un bord et l'enrouler autour du gâteau.

Remettre le Délice au frigo afin que le chocolat durcisse.

Dès que le chocolat s'est solidifié, retirer délicatement la bande de sulfurisé.

A l'aide d'une poche à douille, réaliser la décoration de son choix sur le gâteau, et pour finir, disposer dessus les 8 marrons glacés.

Remettre au frais.

Bon appétit!!!

Délice aux marrons glacés

Je vous propose aujourd'hui ma recette, testée et approuvée, du Délice aux marrons glacés.

Cet entremet est composé de plusieurs couches de biscuits, mais également de crème de marrons, de chantilly, de brisures de marrons glacés et des marrons glacés entiers.